如何使用偏移火箱吸烟者

配备有胶印火焰盒的桶式烤架是烧烤世界的慢炖锅,在长时间的烹饪过程中为肉类赋予烟熏味道,并将低温加热至柔软。偏移火箱连接到烤架的主吸烟室,但坐在烹饪室的侧面,稍低于烹饪室,这意味着热源不会烧焦肉类。吸烟烤架与偏移量的火箱工作最适合更大,更致密的肉切割,使肉质柔软,口感丰富。

用揉搓调味料慷慨地撒上所需的肉,并将香料揉入肉中,覆盖所有表面。将肉放在干净的盘子或盘子上,盖上保鲜膜并冷藏过夜。

将硬木吸烟芯片放入大塑料碗或桶中,并用足够的水填充容器,以完全浸没木片。吸烟时间前至少一小时浸泡木材。

打开主吸烟室(两个桶中最大的一个)的舱口盖,取下烹饪炉排,并在吸烟过程中用箔线将舱室的底部划线,以吸住肉类的滴落物。更换烹饪炉排并关上盖子。

使用天然块状木炭(不是煤球),具有优异的风味和易于照明。天然木炭 – 由实际的木块制成 – 能够更快地扑灭火灾,并且没有化学添加剂和煤饼粘合剂。选择基于肉类的硬木吸烟芯片。山核桃和橡木与大多数肉类相匹配。麦斯基德最好的补充牛肉,而水果为基础的木材,如樱桃或苹果,最适合鱼类。通过调整通风口和烟囱保持一致的温度。扩大通风口来提高温度,并关闭通风口,以降低温度。

用大约一半的天然块状木炭填充烟囱起动器 – 大约五六个大把手。打开所有的格栅通风口和烟囱。

将报纸揉成球形,放在火炉内的木炭炉排上 – 两个桶中较小的一个。

将烟囱启动器放在皱巴巴的报纸上,点亮报纸,将长长的格栅打火机通过下部的通风口点燃纸张。等待20分钟,或直到煤变灰,发光。

打开主吸烟室,将调味肉放在炉排的中央,然后立即关闭舱口。

把一些潮湿的木片扔到偏置的燃烧室里点燃的煤上面,关上盖子。

每30分钟补充少量或两片湿木屑,每小时补充少量或少量的木炭,以保持烹饪的火焰和烟雾的流动。

在250和300度之间抽肉几个小时。烹饪时间和温度取决于肉的类型和重量。